在制作挂霜、拔丝菜品时多选用（）。

[单选题]制作挂霜菜熬糖浆时，火力要（）。A . 小而集中B . 大而分散C . 大而集中D . 小而分散

[单选题]拔丝菜品可蘸凉开水后食用，琉璃菜品食用时应该（）食用。A . 蘸调料B . 趁热C . 凉透后D . 蘸热开水

[单选题]拔丝菜品完成后温度在多少范围可以保持出丝效果，低于（）温度无法拔丝。A.90度B.100度C.110度D.120度

[单选题]拔丝菜品完成后温度在多少范围可以保持出丝效果，低于（）温度无法拔丝。A.90度B.100度C.110度D.120度

[单选题]下列最适宜挂霜菜的糊是（）。A . 硬糊B . 软糊C . 蛋白糊D . 蛋清糊

[多选题] 拔丝类菜肴可选用（）等来制作。A . 草莓B . 苹果C . 香蕉D . 橘子E . 西瓜

[单选题]托热水上拔丝菜，可防止糖汁凝固，保持拔丝菜的（）。A .温度B .甜度C .风味D .口感

[单选题]挂霜菜的特点之一是表面形成（）。A . 白色糖霜B . 色泽金黄C . 色泽金红D . 明亮晶莹

[单选题]上拔丝菜时，应用汤碗盛装（），将装有拔丝菜的盘子搁在汤碗上并用托盘端送上桌。A . 凉水B . 热水C . 汤D . 凉开水

[单选题]制作冷制冷吃类菜品时，要（）深色调味品，以免失去菜品淡雅的特征。A . 慎用B . 宜用C . 随意使用D . 少量运用