A .温度
B .甜度
C .风味
D .口感
[单选题]拔丝菜品完成后温度在多少范围可以保持出丝效果,低于()温度无法拔丝。A.90度B.100度C.110度D.120度
[单选题]拔丝菜品完成后温度在多少范围可以保持出丝效果,低于()温度无法拔丝。A.90度B.100度C.110度D.120度
[单选题]下列不是拔丝菜特点的是()。A . 口味纯甜B . 食时有丝C . 外酥脆里嫩D . 芡汁明亮
[单选题]上拔丝菜时,应用汤碗盛装(),将装有拔丝菜的盘子搁在汤碗上并用托盘端送上桌。A . 凉水B . 热水C . 汤D . 凉开水
[单选题]在制作挂霜、拔丝菜品时多选用()。A . 食糖B . 饴糖C . 蜂蜜D . 糖精
[单选题]根据原料特性,拔丝菜有()和不挂糊之别。A.腌渍B.上浆C.调味D.挂糊
[单选题]根据原料特性,拔丝菜有()和不挂糊之别。A.腌渍B.上浆C.调味D.挂糊
[单选题]根据原料特性,拔丝菜有()和不挂糊之别。A.腌渍B.上浆C.调味D.挂糊
[单选题]拔丝菜品可蘸凉开水后食用,琉璃菜品食用时应该()食用。A . 蘸调料B . 趁热C . 凉透后D . 蘸热开水
[填空题] 食用方法写实型的代表菜有拔丝苹果、涮羊肉、()。