制作豆腐羹、麻婆豆腐应该用（）。

[单选题]麻婆豆腐属于（ ）菜中一个代表菜。A．浙B．川C．鲁D．湘

[单选题]名菜“夫妻肺片”和“麻婆豆腐”是（　）的代表菜。A.川菜B.粤菜C.淮扬菜D.鲁菜

[问答题] “回锅肉、麻婆豆腐”属于我国传统菜系中的哪个菜系？

[单选题]用鲫鱼250克制作鲫鱼豆腐汤时，需要准备豆腐（）克A . 100B . 150C . 250D . 350

[单选题]《扬州画舫录》等书曾介绍过做“什锦豆腐羹”的人是（）。A . 董小宛B . 萧美人C . 陶方伯夫人D . 文思和尚

[单选题]豆腐原产于中国，以它为原材料的菜肴，做法多种多样。“文思豆腐”是将柔软脆弱的豆腐切成毛发粗细制作而成，以刀工著称。下列菜系中，擅长制作“文思豆腐”的是

[单选题]制作豆腐时使用的凝固剂包括（ ）。

[问答题] 生产豆腐乳应该选用何种水质？

[问答题] 豆腐乳大豆原料应该怎样选择？

[单选题]我国豆腐品种有北豆腐和南豆腐，它的区别之一是（）A . 榨时间不同B . 原料不同C . 成分不同D . 颜色不同