烹饪加工中运用的食盐形式是（）。

[单选题]烹饪中运用较多的干肉皮是（）。A.牛皮B.羊皮C.驴皮D.猪皮

[单选题]烹饪中运用较多的干肉皮是（）。A.牛皮B.羊皮C.驴皮D.猪皮

[单选题]蚝油在烹饪中运用时，（）。A . 不能长期存放B . 是贻贝加工的副产品C . 可以长时间烹制成菜D . 不能久烹，否则失味

[单选题]烹饪加工中的最佳解冻状态是（）。A .半解冻状态B .完全解冻状态C .外层解冻，内部冻结的状态D .内外都完全软化的状态

[单选题]烹饪加工中的最佳解冻状态是（）。A.半解冻状态B.完全解冻状态C.外层解冻，内部冻结的状态D.内外都完全软化的状态

[单选题]烹饪加工中的最佳解冻状态是（）。A.半解冻状态B.完全解冻状态C.外层解冻，内部冻结的状态D.内外都完全软化的状态

[问答题] 食盐在咸蛋加工中的作用？

[单选题]在烹饪原料的腌渍保藏法中，一般食盐的浓度在（）。A . 1-5%B . 6-15%C . 20-25%D . 30-50%

[多选题] 在烹饪初加工中，常见的解冻方法有（）。A .自然解冻法B .液体解冻法C .微波解冻法

[单选题]在烹饪加工过程中需要使用甜面酱的菜肴是（）。A .果味鱼片B .水晶虾仁C .京酱肉丝D .蒜泥白肉