烹饪中运用较多的干肉皮是（）。

[单选题]烹饪中运用较多的干肉皮是（）。A.牛皮B.羊皮C.驴皮D.猪皮

[单选题]鱼体在烹饪中运用较多的肌肉主要是横纹肌，又称（）。A .骨骼肌B .胸鳍肌C .尾鳍肌D .表层肌

[单选题]干肉皮是将（）晒干而成。A . 鲜猪肉皮B . 鲜驴肉皮C . 鲜狗肉皮D . 鲜牛肉皮

[单选题]烹饪加工中运用的食盐形式是（）。A . 原盐B . 洗涤盐C . 精盐D . 粗盐

[单选题]蚝油在烹饪中运用时，（）。A . 不能长期存放B . 是贻贝加工的副产品C . 可以长时间烹制成菜D . 不能久烹，否则失味

[单选题]鱼体在烹饪中运用较多的肌肉主要是横纹肌，可分为白肌和（）。A .黑肌B .红肌C .银肌D .花肌

[填空题] 烹饪原料按照烹饪运用分类可分为（）、辅料和作料

[单选题]用蒸制法制作肉皮冻时，水与肉皮的比例是（）。A.1：1B.3：1C.5：1D.8：1

[单选题]用蒸制法制作肉皮冻时，水与肉皮的比例是（）。A.1：1B.3：1C.5：1D.8：1

[单选题]叶类蔬菜的一般烹饪运用特点是（）。A . 长时间炖煮B . 短时间加热或生食C . 干烧干煸D . 油炸