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[多选题]

锯切是冷菜切配常用的刀法，尤其适用于加工（）。

A . 五香卤鸭

B . 五香牛肉

C . 扎蹄

D . 熟火腿

E . 盐水鸭

参考答案与解析：

相关试题

冷菜原料在切制时，对无骨的原料一般运用推切、锯切的刀法。

[判断题] 冷菜原料在切制时，对无骨的原料一般运用推切、锯切的刀法。A . 正确B . 错误

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    • 直刀法中刀法的基本类型有直切、锯切、铡切、滚切、拉切、（）。

    [填空题] 直刀法中刀法的基本类型有直切、锯切、铡切、滚切、拉切、（）。

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    • 直切适用于脆嫩的（）原料的加工。

    [单选题]直切适用于脆嫩的（）原料的加工。A . 动物性B . 加工性C . 干料性D . 植物性

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    [判断题]跳刀切只适用于脆性的原料，软性原料不能采用此刀法。（）A.对B.错

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    [判断题]跳刀切只适用于脆性的原料，软性原料不能采用此刀法。（）A.对B.错

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    [单选题]包皮环切术适用于（）。A . 包茎B . 包皮疣C . 包皮过长D . 复发性阴茎头包皮炎E . 以上均是

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    [单选题,A2型题,A1/A2型题] 烧伤切痂主要适用于（）A . Ⅰ度烧伤B . 浅Ⅱ度烧伤C . Ⅲ度烧伤D . 深Ⅱ度烧伤E . 轻度烧伤

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    • 切制（）成片时，为了达到薄厚均匀，剖面无毛茬，宜选用锯切的刀法。

    [单选题]切制（）成片时，为了达到薄厚均匀，剖面无毛茬，宜选用锯切的刀法。A . 酱牛肉B . 卤鸡蛋C . 烧鸡D . 白蛋糕

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    [单选题]适用于对脆嫩性植物原料进行加工的直刀切法是（）。A . 直切B . 推切C . 拉切D . 锯切

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    • 锯切是冷菜切配常用的刀法，尤其适用于加工（）。