蔬菜中的色素主要有以下几种（）、类胡萝卜素、花青素

[填空题] 花青素是（）溶性的，胡萝卜素是（）溶性的。

[填空题] 植物中除含有大量的叶绿素、类胡萝卜素和花青素外，还含有一些微量色素，已知的有（）色素、（）色素和（）受体。这些微量色素因能接受光（）、光（）、光照时间、光照方向等信号的变化，进而影响植物的光形态建成，故被称为光敏受体。

[单选题]下列哪种蔬菜富含类胡萝卜素？（）A . 苋菜B . 白菜C . 白萝卜D . 紫菜

[名词解释] 类胡萝卜素（carotenoids）

[填空题] 所有的类胡萝卜素都是（）溶性的色素。

[单选题]类胡萝卜素被人体吸收后具有较强的抗痛功能。研究表明，蔬菜被煮过后，植物的细胞膜会软化，这使得其中的类胡萝卜素更易于被人体吸收。生食蔬菜，人体只能吸收3

[判断题] 所有的类胡萝卜素都是脂溶性色素。A . 正确B . 错误

[判断题] 类胡萝卜素是溶于水的一类色素。A . 正确B . 错误

[多选题] 人体血清中类胡萝卜素主要以（）形式存在A .有氧型类胡萝卜素B .无氧型类胡萝卜素C .β-胡萝L素D .a-胡萝卜素E .番茄红素

[多选题] 蔬菜中含有类胡萝卜素，就会显示出什么颜色（）。A . 绿色B . 红色C . 黄色D . 橙红E . 橙黄