制作面点时，选用猪油的部位是（）

[单选题]菜肴面点制作时选用的高汤也称（）A . 浓白汤B . 清汤C . 高级清汤D . 元汤

[问答题] 猪油包的制作关键怎样？

[填空题] 制作面点馅心的鱼要选用（）的鱼种。

[判断题] 面点制作选用的奶粉一般选用脱脂奶粉。A . 正确B . 错误

[判断题] 猪油、起酥油也适合制作面包。A . 正确B . 错误

[填空题] 苏式面点是指（）、（）、（）一带制作的面点。

[单选题]中式面点制作的发展趋势，是原料选用的多样化，如（）。A . 小麦原料B . 稻米原料C . 块茎类原料D . 家畜原料

[问答题] 制作面点选用的调味品分几类？包括哪些品种？

[判断题] 蜂蜜是食糖中甜度最高的糖类，所以面点制作都应选用蜂蜜。A . 正确B . 错误

[多选题] 面点制作要求是：（）。A .加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。B .需进行热加工的应按本规范第二十二条第三项要求进行操作。C .未用完的点心馅料、半成品，应冷藏或冷冻，并在规定存放期限内使用。D .奶油类原料应冷藏存放。水分含量较高的含奶、蛋的点心应在高于60℃或低于10℃的条件下贮存。