发酵粉团仅指以（）调制而成的粉团。

[单选题]发酵粉按用途和速度可分为（）、慢速发酵粉和复合发酵粉。A . 简单发酵粉B . 快速发酵粉C . 中速发酵粉D . 碱性发酵粉

[填空题] 发酵粉又称（）、（）、（）。

[多选题] 发酵粉的组成可以包括（）。A .碳酸氢钠；B .明矾；C .淀粉；D .乳酸亚铁。

[单选题]调制糊浆时一般可选用淀粉、()、米粉等粉料及鸡蛋、发酵粉等其他用料。A．脆粉B．香粉C．面粉D．滑粉

[多选题] 发酵粉属于复合膨松剂，其组成成分是（）。A . 发色剂B . 褪色剂C . 填充剂D . 碱性剂E . 酸性剂

[单选题]发酵粉一般应控制在（）以内A .4%B .1%C .2%D .3%

[问答题] 在复合膨松剂（如发酵粉）中为什么要加入明矾？

[试题]焙制糕点所用发酵粉的主要成分之一:___________________

[单选题]面粉、淀粉、水、鸡蛋液、发酵粉、食盐、油等可以调和成（）。A .雪衣糊B .脆皮糊C .高丽糊D .蛋泡糊

[填空题] 发酵粉在化学膨松面坯中的使用量一般以（）为宜。