制作半暗酥的酥皮卷成筒形后，切剂，用手或擀面杖向（）方向按剂。

[单选题]制皮就是用手或擀面杖将面剂按、擀成圆形扁片的过程，亦叫（）。A . 擀条B . 擀皮C . 搓皮D . 搓条

[多选题] 暗酥酥皮的制作方法有（）。A . 炸酥法B . 卷酥法C . 拍酥法D . 叠酥法E . 剪酥法

[判断题] 层酥面团制品酥皮的种类主要有明酥、暗酥、半暗酥。A . 正确B . 错误

[单选题]擀面杖以檀木或（）的质量最好。A .枣木B .红木C .松木D .杉木

[单选题]擀面杖应放在固定处，并保持环境的干燥，避免擀面杖变性、()。A．腐蚀氧化B．表面生锈C．内部霉变D．表面发霉

[单选题]擀面杖应存放在固定处，并保持环境的干燥，避免擀面杖变形、()。A．表面生锈B．表面发霉C．表面干裂D．表面出油

[单选题]制作叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥（）叠成酥皮。A .两次“三”B .三个“四”C .两个“四”D .三次“四”

[单选题]擀面杖的英文意思为（）。A .SheetB .Rolling pinC .Tea spoonD .Knife

[名词解释] 擀面杖 ɡǎn miàn zhànɡ

[填空题] 擀面杖使用后将面杖擦净放置干燥环境里，避免其（）。