层酥面团制品酥皮的种类主要有明酥、暗酥、半暗酥。

[多选题] 暗酥酥皮的制作方法有（）。A . 炸酥法B . 卷酥法C . 拍酥法D . 叠酥法E . 剪酥法

[多选题] 层酥常用的酵面包酥面团有（）A . 大酵面B . 嫩酵面C . 半酵面D . 呛酵面

[单选题]（）暗酥的层次。A . 表面看不见，侧面和剖面才能看见B . 直观外露酥层C . 无层次D . 大部分在里面，仅有一部分酥层外露

[单选题]下列品种中，（）属于油酥的暗酥制品。A . 眉目酥B . 酥合子C . 佛手酥D . 寿桃酥

[单选题]圆酥酥层呈现（）。A . 螺旋状B . 直线状C . 曲线状D . 排丝状

[判断题] 暗酥一般适宜制作花型状的化色酥。A . 正确B . 错误

[单选题]在下列制品中用小包酥方法开酥起层的是()。A．芙蓉饼B．炉饼C．哈达饼D．水晶饼

[单选题]在下列制品中用小包酥方法开酥起层的是（）。A .芙蓉饼B .炉饼C .哈达饼D .水晶饼

[填空题] 层酥类面团可分为（）。

[填空题] 水油面在层酥面团中主要起（）。