以水蒸气为传热介质，成菜质感要求鲜嫩所用的火力为（）

[单选题]压力容器以水蒸气为介质时要有水质监测（）。A . 对B . 错

[判断题]作为传热介质的水蒸气是在密封的环境中被利用的。（）A.对B.错

[判断题]作为传热介质的水蒸气是在密封的环境中被利用的。（）A.对B.错

[问答题] 为什火力发电厂主要以水蒸气为工质？

[单选题]以水或水蒸气或其它介质作为传热介质，间接地把热量传给炉内的原油，这种加热方式称（）。A .辅助加热B .间接加热C .直接加热D .燃烧加热

[单选题]压力容器以水蒸气为介质时和锅炉（）也有水质监测的问题。A . 一样；B . 不一样；C . 根据使用压力确定；D . 根据使用温度确定

[单选题]用水蒸气在列管换热器中加热某盐溶液，水蒸气走壳程。为强化传热，下列措施中最为经济有效的是（）。A . 增大换热器尺寸以增大传热面积B . 在壳程设置折流挡板C . 改单管程为双管程D . 减少传热壁面厚度

[单选题]水蒸气在列管换热器中加热某盐溶液，水蒸气走壳程。为强化传热，下列措施中最为经济有效的是（）。A .增大换热器尺寸以增大传热面积B .在壳程设置折流挡板；C .改单管程为双管程；D .减小传热壁面厚度。

[单选题]烹调方法以传热介质划分，可分为（）、油为介质、气为介质传热法。A . 火为介质B . 水为介质C . 蒸汽为介质D . 辐射为介质

[主观题]盐发以( )为传热介质。A．盐B．砂C．石粒D．碱