作为传热介质的水蒸气是在密封的环境中被利用的。（）

[判断题]作为传热介质的水蒸气是在密封的环境中被利用的。（）A.对B.错

[判断题] 水蒸气作为传热介质在原料的初步熟处理、干货原料的涨发及烹调时都有应用。A . 正确B . 错误

[单选题]以水蒸气为传热介质，成菜质感要求鲜嫩所用的火力为（）A . 小火B . 微火C . 中火D . 大火

[单选题]以水或水蒸气或其它介质作为传热介质，间接地把热量传给炉内的原油，这种加热方式称（）。A .辅助加热B .间接加热C .直接加热D .燃烧加热

[判断题] 汽提是直接通入水蒸气，水蒸气即作为惰性气体，又作为加热介质的一种脱吸方法。A . 正确B . 错误

[单选题]水蒸气、氮气灭火是利用________。A．冷却法B．窒息法C．中断法D．隔离法

[单选题]热介质膨胀罐是利用（）作为密封气的。A .仪表气B .天然气C .氮气D .氧气

[判断题] 除氧器的主要介质是水蒸气和除盐水。A . 正确B . 错误

[填空题] 用于水蒸气介质的压力表应设有（）。

[单选题]利用饱和水蒸气或沸水灭菌（ ）。