当前位置： 找题吧 >  厨师 食品行业技能鉴定
[单选题]

采用高油温炸制的品种是（）。

A . 眉毛酥

B . 宣化酥

C . 油条

D . 竹节酥

参考答案与解析：

相关试题

蛋白稀浆炸菜式宜用（）℃油温下锅炸制。

[单选题]蛋白稀浆炸菜式宜用（）℃油温下锅炸制。A .120B .150C .180D .200

  • 查看答案

    • 蛋白稀浆炸菜式宜用（）℃油温下锅炸制。

    [单选题]蛋白稀浆炸菜式宜用（）℃油温下锅炸制。A.120B.150C.180D.200

  • 查看答案

    • 蛋白稀浆炸菜式宜用（）℃油温下锅炸制。

    [单选题]蛋白稀浆炸菜式宜用（）℃油温下锅炸制。A.120B.150C.180D.200

  • 查看答案

    • 炸糖醋排骨时，高油温投料后要降低油温浸炸，其作用是（）。

    [单选题]炸糖醋排骨时，高油温投料后要降低油温浸炸，其作用是（）。A .使浆粉定型B .便于热能传入，使原料熟透C .便于原料着色D .使成品耐脆

  • 查看答案

    • 炸糖醋排骨时，高油温投料后要降低油温浸炸，其作用中（）。

    [单选题]炸糖醋排骨时，高油温投料后要降低油温浸炸，其作用中（）。A.使浆粉定型B.便于热能传入，使原料熟透C.便于原料着色D.使成品耐脆

  • 查看答案

    • 炸糖醋排骨时，高油温投料后要降低油温浸炸，其作用中（）。

    [单选题]炸糖醋排骨时，高油温投料后要降低油温浸炸，其作用中（）。A.使浆粉定型B.便于热能传入，使原料熟透C.便于原料着色D.使成品耐脆

  • 查看答案

    • 炸花生仁如果用连衣直接炸法，炸制时油温为（）

    [单选题]炸花生仁如果用连衣直接炸法，炸制时油温为（）A . 155~160℃B . 125~130℃C . 105~110℃D . 95~100℃

  • 查看答案

    • 运用炸的烹调技法时，油温都应分三个阶段控制掌握，即高油温投料，降低油温浸炸，重新升高油温出锅。（）

    [判断题]运用炸的烹调技法时，油温都应分三个阶段控制掌握，即高油温投料，降低油温浸炸，重新升高油温出锅。（）A.对B.错

  • 查看答案

    • 运用炸的烹调技法时，油温都应分三个阶段控制掌握，即高油温投料，降低油温浸炸，重新升高油温出锅。（）

    [判断题]运用炸的烹调技法时，油温都应分三个阶段控制掌握，即高油温投料，降低油温浸炸，重新升高油温出锅。（）A.对B.错

  • 查看答案

    • 炸制玉兰酥时，一般使用（）的油温。

    [单选题]炸制玉兰酥时，一般使用（）的油温。A . 80℃~240℃B . 100℃~180℃C . 80℃~150℃D . 50℃~100℃

  • 查看答案

    • 采用高油温炸制的品种是（）。