拌法有生拌、熟拌、生熟拌三种方法，（）冷菜属于生熟拌法。

[单选题]拌法有生拌、熟拌、生熟拌三种方法，（）冷菜属于生拌法。A . 香辣鱼片B . 怪味鸡片C . 酱汁菠菜D . 酱汁黄瓜丝

[单选题]拌制法根据原料的生熟，可分为（）、熟拌和生熟拌。A . 生拌B . 温拌C . 热拌D . 炝拌

[单选题]根据原料的性质和拌的手法，拌可分为生拌、（）和生熟拌。A . 凉拌B . 熟拌C . 热拌D . 烧拌

[单选题]下列适宜制作生熟拌的生料是（）。A . 黄瓜B . 菠菜C . 豆角D . 西红柿

[单选题]生熟拌制凉菜用的熟料以（）原料为主。A . 动物性B . 植物性C . 海产品D . 水果类

[单选题]改良土工艺可采用集中路拌法和厂拌法，其中（）改良土必须采用厂拌法。A .基床表层B .基床底层C .路基本体D .路基基底

[名词解释] 路拌法

[名词解释] 厂拌法

[主观题]压力管道拌热可分为热水拌热、蒸汽拌热及电拌热等方式。( )此题为判断题(对，错)。

[判断题] 熟拌是将制好的熟料经改刀后加入调味品拌制的方法。A . 正确B . 错误