宫廷桃酥属于（）。

[单选题]制作开口笑、桃酥等的面团属于（）。A . 层酥面团B . 砂糖浆面团C . 麦芽糖面团D . 混酥面团

[单选题]核桃酥的起发是属于（）疏松方法。A .微生物发酵B .物理C .化学D .不

[填空题] 油条、桃酥属（）。

[主观题]属于宫廷管辖的是什么？

[判断题] 苏州园林属于宫廷工艺。A . 正确B . 错误

[多选题] 下列属于宫廷小吃的是（）A . 芸豆卷B . 肉末烧饼C . 褡裢火烧D . 小窝头E . 豆腐脑

[问答题] 属于宫廷管辖的是什么？

[单选题]某桃酥样品水分测定值为12%，则该桃酥说分含量（）SB/T10032-92。A .达到B .未达到C .不能确定是否达到D .桃酥无水分要求

[单选题]制作桃酥的工艺流程是（）。A .和面—切条—下剂—成型—刷蛋液—熟制B .和面—下剂—擀制—切条—成型—熟制C .和面—切条—下剂—成型—熟制D .和面—下剂—擀制—切条—刷蛋液—成型—熟制

[多选题] 下列不属于宫廷菜的有（）A . 溜鸡脯B . 炸佛手绢C . 罗汉菜心D . 奶汤燕菜E . 三套鸭