酿造绍兴酒的糖化发酵剂（）.

[单选题]特型酒的糖化发酵剂是（）A .小曲B .大曲C .麸曲D .淀粉酶

[填空题] 糖化发酵剂为白酒酿造提供菌系，由于不同的糖化发酵剂所含（）和（）的不同，以及（）和（）的差异，因而导致了代谢产物种类、数量和比例的不同，从而影响着白酒的质量和风味。

[填空题] 绍兴酒以（）为原料，以长江以南为主产曲，主要是绍兴酒。

[多选题] 黄酒生产的糖化发酵剂包括（）.A . 麦曲B . 酒药C . 大曲D . 淋饭酒母

[问答题] 名镇坊酒用什么作糖化发酵剂，它属什么香型？

[填空题] 白酒按糖化发酵剂分为（）、（）和麸曲白酒。

[填空题] 豉香型：以大米为原料，经蒸煮，用大酒饼为主要糖化发酵剂，采用边糖化边发酵工艺，釜式蒸馏，陈肉酝浸勾兑而成，具有豉香特点的白酒。（）为代表。

[多选题] 以小曲作为糖化发酵剂生产的白酒为（）。A . 桂林三花酒B . 黄鹤楼C . 玉冰烧D . 白云边

[问答题] 试比较浙江绍兴酒和即墨老酒的异同。

[单选题]清香型大曲白酒生产采用（）混合使用，作为糖化发酵剂。A . 麸曲B . 清茬曲C . 小曲D . 后火曲E . 酯化曲F . 包包曲G . 红心曲