A . 麸曲
B . 清茬曲
C . 小曲
D . 后火曲
E . 酯化曲
F . 包包曲
G . 红心曲
[单选题]清香型白酒生产以大麦和豌豆制成的()大曲,作为糖化发酵剂。A .高温B .中高温C .低温D .中温
[判断题] 浓香型白酒主要采用低温大曲作糖化发酵剂。A . 正确B . 错误
[多选题] 以小曲作为糖化发酵剂生产的白酒为()。A . 桂林三花酒B . 黄鹤楼C . 玉冰烧D . 白云边
[单选题]清香型白酒曲药使用多采用()大曲。A . 高温B . 低温C . 中温
[单选题]豉香型白酒以大米为原料、以小曲酒饼粉为糖化发酵剂,采用()发酵。A .固态B .液态C .半固态
[填空题] 白云边酒属兼香型白酒,其生产工艺为以优质高梁为原料,小麦高温大曲为糖化发酵剂,采用高温闷料,高比例用曲,经高温堆积,2次投料,()轮次发酵的酱香型生产工艺。
[填空题] 白酒按糖化发酵剂分为()、()和麸曲白酒。
[填空题] ():以小麦、大麦、豌豆等原料制成的大曲为糖化发酵剂酿制而成的白酒。
[填空题] 中国白酒按照糖化发酵剂的种类可分为()、()、麸曲酒,按照香型可分为()、()、()米香型和其他香型白酒。
[填空题] 糖化发酵剂为白酒酿造提供菌系,由于不同的糖化发酵剂所含()和()的不同,以及()和()的差异,因而导致了代谢产物种类、数量和比例的不同,从而影响着白酒的质量和风味。