[填空题]

糖化发酵剂为白酒酿造提供菌系,由于不同的糖化发酵剂所含()和()的不同,以及()和()的差异,因而导致了代谢产物种类、数量和比例的不同,从而影响着白酒的质量和风味。

参考答案与解析:

相关试题

白酒按糖化发酵剂分为()、()和麸曲白酒。

[填空题] 白酒按糖化发酵剂分为()、()和麸曲白酒。

  • 查看答案
  • 酿造绍兴酒的糖化发酵剂().

    [单选题]酿造绍兴酒的糖化发酵剂().A .酒药B .根霉毛霉C .曲和药D . D.酵母

  • 查看答案
  • 以小曲作为糖化发酵剂生产的白酒为()。

    [多选题] 以小曲作为糖化发酵剂生产的白酒为()。A . 桂林三花酒B . 黄鹤楼C . 玉冰烧D . 白云边

  • 查看答案
  • 黄酒生产的糖化发酵剂包括().

    [多选题] 黄酒生产的糖化发酵剂包括().A . 麦曲B . 酒药C . 大曲D . 淋饭酒母

  • 查看答案
  • 特型酒的糖化发酵剂是()

    [单选题]特型酒的糖化发酵剂是()A .小曲B .大曲C .麸曲D .淀粉酶

  • 查看答案
  • 清香型大曲白酒生产采用()混合使用,作为糖化发酵剂。

    [单选题]清香型大曲白酒生产采用()混合使用,作为糖化发酵剂。A . 麸曲B . 清茬曲C . 小曲D . 后火曲E . 酯化曲F . 包包曲G . 红心曲

  • 查看答案
  • 浓香型白酒主要采用低温大曲作糖化发酵剂。

    [判断题] 浓香型白酒主要采用低温大曲作糖化发酵剂。A . 正确B . 错误

  • 查看答案
  • 豉香型白酒以大米为原料、以小曲酒饼粉为糖化发酵剂,采用()发酵。

    [单选题]豉香型白酒以大米为原料、以小曲酒饼粉为糖化发酵剂,采用()发酵。A .固态B .液态C .半固态

  • 查看答案
  • 根据最适生长温度的不同,可把发酵剂种类分成()和(),根据发酵剂所含菌株的数量可

    [填空题] 根据最适生长温度的不同,可把发酵剂种类分成()和(),根据发酵剂所含菌株的数量可分为()和()。

  • 查看答案
  • 清香型白酒生产以大麦和豌豆制成的()大曲,作为糖化发酵剂。

    [单选题]清香型白酒生产以大麦和豌豆制成的()大曲,作为糖化发酵剂。A .高温B .中高温C .低温D .中温

  • 查看答案
  • 糖化发酵剂为白酒酿造提供菌系,由于不同的糖化发酵剂所含()和()的不同,以及()