酯类化合物主要是发酵过程中的微生物的（）反应产物。

[单选题]白酒中酯类化合物主要是（）产物。A . 生化B . 物理C . 原料转化

[单选题]挥发油中的萜类化合物主要是A.二萜类B.二倍半萜类C.单萜和倍半萜类D.小分子脂肪族化合物E.挥发性生物碱

[单选题]在CHO类化合物中，微生物最适宜的碳源是（）。A .糖类B .有机酸类C .醇类D .脂类

[单选题]挥发油中的芳香族化合物主要是A．苯醌类化合物B．萘醌类化合物C．苯丙素类化合物D．黄酮类化合物E．木脂素类化合物

[单选题]引起碳水化合物腐烂变质的微生物主要是（）。A . 蛋白酶B . 酵母菌C . 细菌D . 青霉

[单选题]黄酮类化合物主要分布于（）中。A . 蕨类植物B .被子植物C .苔藓植物D .种子植物

[填空题] 白酒中含量较高的羰基化合物主要是一些低碳链的（）、（）类化合物。

[单选题]食品中的杂环胺类化合物主要产生于（）烹调加工过程。A . 低温B . 高温C . 焯水D . 水煮

[填空题] 羟醛缩合反应是醛酮类化合物典型的化学反应，其产物是β-羟基醛酮类化合物，其反应的本质是（）。

[填空题] 在蔬菜腌制过程中微生物发酵主要是（）、其次是（），醋酸发酵极其轻微。