调节适当的苦味，能增加食品的滋味。

[判断题] 苦味对感觉是不愉快的，但少量的苦味，能增加陈味和增长厚味。A . 正确B . 错误

[问答题] 食品中的苦味物质有哪些？

[问答题] 食品中的苦味物质呈味机理？

[单选题]蒙药的苦味药能克（）A . 三秽B . 希日C . 巴达干D . 五元E . 赫依

[单选题]酸味能中和苦味，被（）抑制。A . 咸味B . 甜味C . 苦味和甜味D . 以上都对

[主观题]油脂能增加营养，补充人体( )，增进食品风味。A．热能B．维生素C．必需脂肪酸D．水分

[单选题]蛋白质被酶水解（）食品的颜色、香气和滋味。A .会破坏B .会稳定C .可以改善D .可以保持

[判断题] 膳食中适当增加奶类食品，对改善我国居民目前的膳食结构有益。（）A . 正确B . 错误

[多选题] 食品的感官检验，就是通过人的（）检验食品形态、色泽、气味、滋味等感观性状。A .视觉B .味觉C .触觉D .嗅觉

[判断题]在带苦味的食品中添加一些糖，苦味感就会减弱，这是味的转换作用。（）A.对B.错