水在食品酿造中主要作用有哪些？

[问答题] 氨基酸在酿造食品中的作用是什么？

[问答题] 食品酿造过程中物质发生了哪些变化？

[问答题] 糖在焙烤食品中的作用有哪些？

[填空题] 酿造啤酒的主要配料包括有（）、（）、（）和水等。

[问答题] 简述水在食品中的重要作用。

[名词解释] 食品酿造

[问答题,论述题] 食品酿造生产选择菌种应遵循哪些原则？

[填空题] 食品酿造中，芳香族化合物在成品中含量很少，但呈香作用大，其主要来自（）的分解。

[多选题] 在食品加工中，食品香精主要起作用（）A .辅助B .稳定C .补充D .赋香E .矫味F .替代

[问答题] 淀粉原料在酱油酿造有何作用？