氨基酸在酿造食品中的作用是什么？

[问答题] 什么叫必需氨基酸？什么叫氨基酸的互补作用？

[多选题]氨基酸评分的作用是（　　）。A.明确哪种氨基酸是限制氨基酸B.可以评价食物蛋白质的营养价值C.适用于单一食物蛋白质的评价D.适用于混合食物的蛋白质的评

[单选题,A1型题] 氨基酸的主要生理作用是（）。A . 合成核酸B . 合成尿素C . 合成糖原D . 合成胆固醇E . 合成蛋白质

[问答题] 氨基酸中，为什么又分必需氨基酸、非必需氨基酸？为什么强调限制性氨基酸？

[问答题] 在高温条件下加工食品可能对食品中的氨基酸造成什么影响？

[问答题] 什么是必需氨基酸?哪些氨基酸是必需氨基酸?

[填空题] 食品中的氨基酸和小分子糖类人物容易发生Maillard反应。除了氨基酸外，食品中还可发生Maillard反应的含氮化合物还有（），（）等。

[单选题]利用氨基酸分析仪测定食品中氨基酸使用的显色剂是A.茚三酮B.苯芴酮C.酒石酸D.亚甲蓝E.钼蓝

[单选题]氨基酸分析仪测定食品中氨基酸含量，下列描述正确的是A.应用离子交换层析的原理进行测定B.食物在进行酸水解时，所有氨基酸都不易被破坏C.食物蛋白先经硫酸

[单选题]氨基酸分析仪测定食品中氨基酸含量，下列描述正确的是A.应用离子交换层析的原理进行测定B.食物在进行酸水解时，所有氨基酸都不易被破坏C.食物蛋白先经硫酸