焦糖反应

[名词解释] 焦糖化反应

[单选题]引起焦糖化反应最快的糖是（）A . 葡萄糖B . 果糖C . 芽糖D . 蔗糖

[单选题]焦糖化反应和羰氨反应属于下列哪种调色法（）。A .保色法B .兑色法C .变色法D .润色法

[名词解释] 焦糖

[判断题] 麦芽酚是美拉德反应产物，它具有特殊的焦糖风味。（）A . 正确B . 错误

[单选题]焦糖属于（）。A .防腐剂B .抗氧化剂C .漂白剂D .着色剂

[问答题] 请说明糖类食品在加工中常发生的焦糖化反应和羰氨反应的异同点。

[问答题] 试论述焦糖化反应与羰氨反应反应有何不同？试论述它们在营养学和食品加工中的特点。

[填空题] 焦糖色素属（）色素（）。根据加工条件不同可分四类，我国允许使用的有（）焦糖、（）焦糖、（）焦糖。

[单选题]下面是焦糖形成过程的是（）A . 蔗糖→异蔗糖酐→焦糖酐→焦糖烯→焦糖素B . 蔗糖→异蔗糖酐→焦糖烯→焦糖酐→焦糖素C . 蔗糖→焦糖烯→异蔗糖酐→焦糖酐→焦糖素D . 蔗糖→焦糖酐→异蔗糖酐→蔗糖烯→焦糖素