A . 开胃菜沙拉
B . 主菜沙拉
C . 海鲜沙拉
D . 甜品沙拉
[单选题]拌制法是将新鲜而又能直接食用的生料或凉的(),经刀技加工成小的形状后,用调味品拌制成菜的技法。A . 肉B . 鸡C . 鸭D . 熟料
[单选题]拌制法是将新鲜而又能直接食用的()或凉的熟料,经刀技加工成小的形状后,用调味品拌制成菜的技法。A . 生菜B . 生料C . 白菜D . 黄瓜
[单选题]()是将凉的熟料经刀技加工后,用多种味型的调味品拌制成菜的技法。A . 凉拌B . 生拌C . 热拌D . 熟拌
[判断题] 熟拌是将制好的熟料经改刀后加入调味品拌制的方法。A . 正确B . 错误
[单选题]调味品投放顺序不同,影响各种调味品在原料中的( )和吸附量。A.扩散量B.渗透压C.挥发性D.标准化
[多选题] 下列调味品中属于咸味调味品的是()。A . 酱油B . 蚝油C . 豆豉D . 番茄酱E . 豆瓣酱
[单选题]下列调味品中属于咸味调味品的是()。A.番茄酱B.蚝油C.酱油D.味精
[单选题]下列调味品中属于咸味调味品的是()。A.番茄酱B.蚝油C.酱油D.味精
[判断题] 调味半制品成本是由生料成本和调味品成本两部分构成的。A . 正确B . 错误
[单选题]调饮红茶就是要在()中加入调味品。A.茶壶B.茶杯C.茶汤D.开水