拌制法是将新鲜而又能直接食用的生料或凉的（），经刀技加工成小的形状后，用调味品拌制成菜的技法。

[单选题]拌制法是将新鲜而又能直接食用的（）或凉的熟料，经刀技加工成小的形状后，用调味品拌制成菜的技法。A . 生菜B . 生料C . 白菜D . 黄瓜

[单选题]（）是将凉的熟料经刀技加工后，用多种味型的调味品拌制成菜的技法。A . 凉拌B . 生拌C . 热拌D . 熟拌

[多选题] 沙拉（Salad）是用各种凉透了的熟料或是可以直接食用的生料加工，再加入调味品或浇上各种熟料汁拌制而成。按进餐顺序来分，可分为（）。A . 开胃菜沙拉B . 主菜沙拉C . 海鲜沙拉D . 甜品沙拉

[单选题]生拌是将（）生原料经改刀后加入调味品拌制的方法。A .植物性B .动物性C .可食性D .海味

[判断题] 熟拌是将制好的熟料经改刀后加入调味品拌制的方法。A . 正确B . 错误

[判断题] 生熟拌是用2/3的动物性熟料和1/3的能直接食用的蔬菜生料，经刀技加工后码入盘中，用多种味型调味料拌制成菜的方法。A . 正确B . 错误

[判断题] 将生料、熟料分别改刀后，混合拌在一起的方法是混合拌。A . 正确B . 错误

[单选题]拌是把（）或晾凉的熟菜原料加工成丝、条、片等小料，再加入各种调味料拌均匀的做法。A .生菜B .腌菜C .腊菜D .糟菜

[单选题]炒制法就是将切配的原料经过快速（）、调味，翻拌均匀成菜的烹调方法。A . 加热B . 调和C . 勾芡D . 上浆

[单选题]软炸是将经刀技成小形的鲜嫩动物性原料，进行（）调味，挂蛋糊（蛋清或全蛋糊），放入温油锅中复炸成菜，配味碟的技法。A . 加热中B . 加热后C . 基本性D . 决定性