食用膨松剂包括（）。

[多选题] 使用膨松剂的食品包括（）。A .饼干；B .面包；C .馒头；D .月饼。

[单选题]复合膨松剂的组成成分不包括（）A . 碳酸盐B . 酵母C . 酸性物质D . 填充剂

[单选题]下列膨松剂中属于复合膨松剂的是()。A．食碱B．小苏打C．泡打粉D．臭粉

[名词解释] 膨松剂

[单选题]在下列膨松剂中，常用的复合膨松剂是（）。A .泡打粉B .碳酸钠C .碳酸氢钠D .碳酸氢胺

[判断题] 糊、浆所用的膨松剂均为生物膨松剂。A . 正确B . 错误

[填空题] 膨松剂分为化学膨松剂和（）两大类

[问答题] 试述生物膨松剂作用原理及碱性膨松剂的特点？

[名词解释] 生物膨松剂

[问答题] 碱性膨松剂和复合膨松剂的作用机理有何不同？