在上水果前应更换（），并跟上（）和（）。

[单选题]中餐服务在上水果前（）将剩菜碟撤下。A .不可以B .征得客人意见后C .可以D .一定要

[填空题] 对于强制循环锅炉在上水前应对炉水循环泵进行（）和（），（）情况下，锅炉不准上水，炉水循环泵的轴承是由（）润滑的，电机是浸泡在水里的，隔热体由（）冷却的。

[判断题] 对于汽包锅炉，在上水时，汽包壁温与上水温度和上水速度有关。A . 正确B . 错误

[填空题] 更换受热面管子，更换前应（），并注意检查表面有无裂纹.（）.（）.（）和（）等缺陷。

[多选题] 锅炉点火前上水应注意（）A . 检查阀门开关状况B . 上水应快速进行C . 上水时严禁超压D . 打开锅炉顶部的放气阀E . 冲洗水位表

[单选题]世界上水果产量最高的国家是（）。A .中国B .日本C .英国D .美国

[单选题]维护工程资料变更要及时跟上，维护图要求，每年更换（）。A .A一次B .B二次C .C三次D .D四次

[单选题]上甜品、水果前应送上相应的（）和小毛巾。A . 餐具B . 餐盆C . 餐巾D . 水杯

[单选题]强制循环锅炉在启动前应上水至（）。A . 最低可见水位B . 最高可见水位C . 正常水位

[单选题]锅炉轻微缺水事故在恢复上水前，应（）。A .查明缺水原因B .停止燃烧C .恢复正常燃烧D .加强燃烧