中餐服务在上水果前（）将剩菜碟撤下。

[填空题] 在上水果前应更换（），并跟上（）和（）。

[单选题]中餐服务撤菜盘应掌握在上（）前进行。A . 水果B . 主菜C . 热菜D . 汤

[单选题]中餐北方上菜一般的顺序是：凉菜、（）、甜菜、随后上点心，最后上水果。A .汤菜、主菜、热菜B .汤菜、热菜、主菜C .热菜、主菜、汤菜D .主菜、热菜、汤菜

[填空题] 中餐上菜的顺序是：（）、（）、水果。

[单选题]中餐撤换餐具在宾客的（）边进行，服务员左手托盘、右手先撤下用过的骨盘，然后送上干净的骨盘。撤盘应从主宾开始，按（）时针方向进行。A . 左，顺B . 左，逆C . 右，顺D . 右，逆

[填空题] 中餐宴会客人用完水果后，服务员应摆上（），表示宴会结束。

[填空题] 对于强制循环锅炉在上水前应对炉水循环泵进行（）和（），（）情况下，锅炉不准上水，炉水循环泵的轴承是由（）润滑的，电机是浸泡在水里的，隔热体由（）冷却的。

[单选题]中餐早茶服务中，（）是餐前必不可少的服务环节。A . 餐前准备B . 拉椅让座C . 开餐服务D . 问茶开位

[单选题]世界上水果产量最高的国家是（）。A .中国B .日本C .英国D .美国

[判断题] 对于汽包锅炉，在上水时，汽包壁温与上水温度和上水速度有关。A . 正确B . 错误