发酵性腌制

[名词解释] 非发酵性腌制

[名词解释] 发酵性腌制品

[填空题] 蔬菜在发酵性腌制中，主要进行（）发酵，并伴随酒精发酵和醋酸发酵。

[单选题]发酵性腌制品其含盐量在（）以下主要进行乳酸发酵。A .3．0～4．0%B .1．5～3．0%C .7．0～8．0%D .2%

[填空题] 非发酵性腌制品分为四种，即（）、（）、糖醋渍品和酒糟渍品。

[填空题] 在蔬菜腌制过程中微生物发酵主要是（）、其次是（），醋酸发酵极其轻微。

[单选题]蔬菜腌制过程中有害微生物的发酵作用是（）A . 丁酸发酵B . 乳酸发酵C . 醋酸发酵D . 乙醇发酵

[单选题]辣椒酱是用腌制发酵（）以上的红辣椒研磨成的糊状。A .一个月B .二个月C .三个月D .四个月

[填空题] 腐乳的生产过程包括（）、制胚、前期培菌、腌制和后期发酵等环节。

[单选题]腌制蔬菜于腌制后（）天后食用，（）含量明显下降，食用安全性增高。A . 10，组胺B . 10，亚硝酸盐C . 20，组胺D . 20，亚硝酸盐