非发酵性腌制

[名词解释] 发酵性腌制

[名词解释] 发酵性腌制品

[填空题] 蔬菜在发酵性腌制中，主要进行（）发酵，并伴随酒精发酵和醋酸发酵。

[填空题] 非发酵性腌制品分为四种，即（）、（）、糖醋渍品和酒糟渍品。

[单选题]发酵性腌制品其含盐量在（）以下主要进行乳酸发酵。A .3．0～4．0%B .1．5～3．0%C .7．0～8．0%D .2%

[名词解释] 非发酵性糖

[填空题] 在蔬菜腌制过程中微生物发酵主要是（）、其次是（），醋酸发酵极其轻微。

[单选题]蔬菜腌制过程中有害微生物的发酵作用是（）A . 丁酸发酵B . 乳酸发酵C . 醋酸发酵D . 乙醇发酵

[名词解释] 非发酵菌

[单选题]非发酵菌包括（　　）。A.假单胞菌属，不动杆菌属，产碱杆菌属B.假单胞菌属，埃希菌属，产碱杆菌属C.莫拉菌属，黄杆菌属，肠杆菌属D.假单胞菌属，黄杆菌