发酵性腌制品

[单选题]发酵性腌制品其含盐量在（）以下主要进行乳酸发酵。A .3．0～4．0%B .1．5～3．0%C .7．0～8．0%D .2%

[问答题] 简述腌制品的特点？

[填空题] 非发酵性腌制品分为四种，即（）、（）、糖醋渍品和酒糟渍品。

[填空题] 蔬菜腌制品的发展方向是（）、（）、（）。

[单选题]火腿是用猪的（）为原料，用干腌法经发酵等工艺加工成的腌制品。A . 后腿B . 前腿C . 后爪D . 前爪

[单选题]下面哪一种不是蛋腌制品（）。A . 松花蛋B . 糟蛋C . 炒蛋D . 咸蛋

[问答题] 试简述香肠、火腿等腌制品中红色的来源。

[单选题]在肉类腌制品中最常用的护色助剂是（）。A . L-抗坏血酸B . 核黄素C . 硫胺素D . β-胡萝卜素

[多选题]在肉类腌制品中最常用的发色助剂有( )。A.L-抗坏血酸B.核黄素C.L-抗坏血酸钠D.烟酰胺(E)β-胡萝卜素

[主观题]引起副溶血弧菌食物中毒的食品约半数为腌制品。()