蔬菜腌制品常出现哪些质量问题？采取何种控制措施？

[填空题] 蔬菜腌制品的发展方向是（）、（）、（）。

[名词解释] 发酵性腌制品

[问答题] 简述腌制品的特点？

[问答题] 腊肠加工中避免出现上述质量问题应采取哪些措施？

[填空题] 蔬菜的腌制品种类很多，大体可分分为（）和（）两大类。

[填空题] 蔬菜腌制品鲜味主要来源是由谷氨酸和食盐作用生成（）。

[单选题]下面哪一种不是蛋腌制品（）。A . 松花蛋B . 糟蛋C . 炒蛋D . 咸蛋

[问答题,论述题] 腌制品脆性不好的原因？保脆剂和保绿剂有哪些？

[问答题,论述题] 铰孔常出现的质量问题有哪些？如何解决？

[问答题] 简述一种蔬菜腌制品（榨菜、糖醋菜、酱菜、泡酸菜）的加工工艺流程及操作要点？