[单选题]吐司面包(白面包)配方,盐的用量约为面粉的()A . 0%B . 2%C . 4%D . 6%
[单选题]面包制作要求选用的面粉应为()A .强力粉B .中力粉C .弱力粉D . D.极弱力粉
[单选题]脆皮面包多以面粉、酵母、()等为原料。A .白糖B .盐C .鸡蛋D .黄油
[填空题] 面包生产的():面粉、酵母、水、食盐、;():糖、油脂、乳品和蛋品、果汁。
[判断题] 水为面包原料中最廉价的一种,在不影响面包品质下,面包应尽量在配方中增加水的用量。A . 正确B . 错误
[判断题] 面包配方中的最基本的原料是面粉、酵母、蔗糖。A . 正确B . 错误
[试题]在制作软质面包时,盐的用量一般是面粉用量的( )。A.3~4%B.2~3.2%C.1~2.2%D.0.5~1%
[单选题]在制作软质面包时,盐的用量一般是面粉用量的()。A .3~4%B .2~3.2%C .1~2.2%D .0.5~1%
[单选题]脆皮面包的用料,多以面粉、()、水为主料,其他用料较其他面包少。A.酵母、盐B.酵母、糖C.油脂、盐D.油脂、糖
[单选题]脆皮面包多以面粉、()、盐等为主要原料。A .酵母B .白糖C .鸡蛋D .黄油