在肉类腌制品中最常用的护色助剂是（）。

[多选题]在肉类腌制品中最常用的发色助剂有( )。A.L-抗坏血酸B.核黄素C.L-抗坏血酸钠D.烟酰胺(E)β-胡萝卜素

[名词解释] 发酵性腌制品

[问答题] 简述腌制品的特点？

[填空题] 蔬菜腌制品的发展方向是（）、（）、（）。

[单选题]发酵性腌制品其含盐量在（）以下主要进行乳酸发酵。A .3．0～4．0%B .1．5～3．0%C .7．0～8．0%D .2%

[单选题]下面哪一种不是蛋腌制品（）。A . 松花蛋B . 糟蛋C . 炒蛋D . 咸蛋

[问答题] 试简述香肠、火腿等腌制品中红色的来源。

[单选题]肉类常用腌制温度为（）。A .0℃～1℃B .-1℃～-2℃C .2℃～4℃D .4℃～6℃

[单选题]使腌制品具有光泽、香气和风味的主要原因是（）。A .乳酸发酵B .蛋白质分解C .醋酸发酵D .酒精发酵

[主观题]引起副溶血弧菌食物中毒的食品约半数为腌制品。()