在肉类腌制品中最常用的发色助剂有(  )。

[单选题]在肉类腌制品中最常用的护色助剂是（）。A . L-抗坏血酸B . 核黄素C . 硫胺素D . β-胡萝卜素

[名词解释] 发酵性腌制品

[问答题] 简述腌制品的特点？

[填空题] 蔬菜腌制品的发展方向是（）、（）、（）。

[单选题]发酵性腌制品其含盐量在（）以下主要进行乳酸发酵。A .3．0～4．0%B .1．5～3．0%C .7．0～8．0%D .2%

[单选题]下面哪一种不是蛋腌制品（）。A . 松花蛋B . 糟蛋C . 炒蛋D . 咸蛋

[问答题] 试简述香肠、火腿等腌制品中红色的来源。

[问答题,论述题] 腌制品脆性不好的原因？保脆剂和保绿剂有哪些？

[单选题]肉类常用腌制温度为（）。A .0℃～1℃B .-1℃～-2℃C .2℃～4℃D .4℃～6℃

[填空题] 在腌制肉类时常用糖类有：葡萄糖、（）和乳糖。