[单选题]

下列淀粉颗粒中,糊化温度最高的是()

A .马铃薯淀粉

B .玉米淀粉

C .甘薯淀粉

D .小麦淀粉

参考答案与解析:

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大米淀粉含量高,淀粉颗粒小,糊化温度()以上。

[单选题]大米淀粉含量高,淀粉颗粒小,糊化温度()以上。A . 62°CB . 72°CC . 82°CD . 92°C

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    [单选题]马铃薯淀粉糊化温度较低,为59~67℃,糊化速度(),糊化后很快达到最高黏度。A . 慢B . 快C . 大D . 小

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  • 淀粉糊化

    [名词解释] 淀粉糊化

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    [问答题] 什么是淀粉的糊化?为什么需要糊化?

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    [单选题]小麦淀粉含支链淀粉25%,糊化温度高,一般为()℃。A . 10~20B . 20~30C . 30~40D . 65~68

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  • 下列淀粉颗粒中,糊化温度最高的是()