A .马铃薯淀粉
B .玉米淀粉
C .甘薯淀粉
D .小麦淀粉
[单选题]大米淀粉含量高,淀粉颗粒小,糊化温度()以上。A . 62°CB . 72°CC . 82°CD . 92°C
[单选题]马铃薯淀粉糊化温度较低,为59~67℃,糊化速度(),糊化后很快达到最高黏度。A . 慢B . 快C . 大D . 小
[单选题]淀粉糊化的温度是()A . 50度B . 53度C . 60度D . 80度
[单选题]淀粉颗粒发生糊化的基本条件是()。A .加热和足量的水分B .低温冷冻状态C .在酸性环境中D .高温油炸
[判断题] 淀粉糊化的温度为55°C.A . 正确B . 错误
[填空题] 淀粉颗粒()、内部结晶区(),糊化愈困难;反之较易。
[单选题]玉米淀粉糊化温度较高,一般为()。A . 20~25℃B . 25~30℃C . 30~35℃D . 64~72℃
[问答题] 什么是淀粉的糊化?为什么需要糊化?
[单选题]小麦淀粉含支链淀粉25%,糊化温度高,一般为()℃。A . 10~20B . 20~30C . 30~40D . 65~68