下列淀粉颗粒中，糊化温度最高的是（）

[单选题]大米淀粉含量高，淀粉颗粒小，糊化温度（）以上。A . 62°CB . 72°CC . 82°CD . 92°C

[单选题]马铃薯淀粉糊化温度较低，为59～67℃，糊化速度（），糊化后很快达到最高黏度。A . 慢B . 快C . 大D . 小

[单选题]淀粉糊化的温度是（）A . 50度B . 53度C . 60度D . 80度

[单选题]淀粉颗粒发生糊化的基本条件是（）。A .加热和足量的水分B .低温冷冻状态C .在酸性环境中D .高温油炸

[判断题] 淀粉糊化的温度为55°C.A . 正确B . 错误

[填空题] 淀粉颗粒（）、内部结晶区（），糊化愈困难；反之较易。

[单选题]玉米淀粉糊化温度较高，一般为（）。A . 20～25℃B . 25～30℃C . 30～35℃D . 64～72℃

[名词解释] 淀粉糊化

[问答题] 什么是淀粉的糊化？为什么需要糊化？

[单选题]小麦淀粉含支链淀粉25%，糊化温度高，一般为（）℃。A . 10～20B . 20～30C . 30～40D . 65～68