先洗小件餐具后、洗大件餐具、先洗碗筷后洗锅盆，边码边放。

[填空题] 厨房清洁时，先洗（）的餐具，后洗（）的餐具；先洗碗筷，后洗锅盆。

[单选题]洗涤餐具时应先洗( )后洗( )的，先洗小件后洗大件。A．不带油的/带油B．带油的/不带油C．脏的/干净D．锅盆/碗筷

[判断题] 洗涤炊具、餐具的顺序是：先洗油污重的炊、餐具，后洗较净的不带油的炊、餐具。A . 正确B . 错误

[单选题]（）餐具前，应先洗涤餐具A .用水冲B .浸泡C .消毒D .晾晒

[单选题]用洗碗机洗餐具时，应将水温调至（）左右。A . 80～90℃B . 60～70℃C . 40～50℃D . 30℃

[填空题] 宴会收台的步骤分为先收（），再收（），再收大件餐具，最后收小件餐具。

[单选题]青菜中含有丰富的水溶性维生素，为保持青菜的营养应该( )。A．先切后洗B．先洗后切C．不洗就切D．随意

[判断题] 吃粤菜前，要用茶来洗一洗餐具；吃西餐时，要用餐巾擦拭一下未用过的餐具。A . 正确B . 错误

[单选题]如何留住蔬菜中的维生素C( )。A．现购现吃B．先洗后切C．急火快炒D．忌铜餐具

[单选题]减少蔬菜水果中维生素C损失的方法A．先洗后切，急火快炒B．先切后洗，急火快炒C．长时间浸泡D．长时间加热E．熬煮时多放水