肉的风味物质

[填空题] 风味强度（FU）为风味物质浓度和风味物质（）的比值。

[问答题] 影响肉的风味的因素？

[单选题]家畜肉的风味与肉中什么含量有关（）。A . 水分含量B . 脂肪含量C . 维生素含量D . 无机盐含量

[填空题] 肉的风味主要有肉的（）和香味所组成，滋味的呈味物质是非挥发性物质，主要靠人的舌面味蕾（味觉器官）所感知，有神经传导到大脑反映出味觉。（）的呈味物质主要有挥发性的芳香物质通过人的嗅觉细胞感知，再由神经传导到大脑产生芳香感觉。

[单选题]咕噜肉是（）风味的代表菜。A .四川B .山东C .广东D .淮扬

[名词解释] 风味物质

[单选题]（）是肉的最主要组成部分，它构成肉的营养和风味。A .结缔组织B .骨组织C .脂肪组织D .肌肉组织

[单选题]喳喳肉、琵琶肉、五色饭分别是哪个民族风味食品（）A.彝、纳西、壮B.傣、土家、纳西C.彝、纳西、土家D.壮、彝、苗

[问答题] 什么是风味物质？

[单选题]（）等含氮浸出物为非蛋白质的含氧物质，这些物质左右肉的风味，为香气的主要来源。A .糖原B .有机酸C .乳酸D .核苷酸