计司类的馅料的质量要求是：馅料调制后软硬适度，甜度、（）符合质量标准。

[单选题]熟制后的计司类馅料应软硬适中，内部组织细密，切开后（）。A .切口整齐、细腻B .切口均匀、有层次C .内部无空洞D .没有馅心流出

[单选题]熟制后的计司类馅料应软硬适中，内部（），切开后切口整齐、细腻。A .组织紧密B .组织细密C .组织膨松D .组织光滑

[单选题]乳冻的质量标准是软硬适度，造型()。A．方正刻板B．极其随意C．花哨随意D．美观整齐

[单选题]调制好的巧克力馅料要求（）现象。A .细腻光滑B .组织紧密C .酸甜适中D .切口整齐

[单选题]西式面点常用的馅料类有巧克力馅料、（）、奶油馅料、鲜果馅料等。A .面包计司馅料B .苹果馅料C .计司类馅料D .鲜果酥盒馅料

[单选题]下列不属于奶油类馅料的质量要求的是（）。A .馅心切开后应切口整齐B .馅心内应无空洞、无杂质C .馅料应有良好的软硬度D .馅料组织应紧密细腻

[单选题]下列关于鲜果类馅料的质量要求说法正确的是（）。A .不能使用冷冻鲜果B .馅心组织细腻光滑C .馅心切开后切口整齐D .内部果料不可夹带任何肉内硬籽

[单选题]下列关于干果类馅料的质量要求说法正确的是（）。A .所使用的果料应尽量新鲜B .所使用的干果应大小一致C .成熟后的馅心应无空洞D .成熟后的馅心切开后不应有汁液流出

[单选题]调制巧克力馅料时，可用（）溶化巧克力。A .上火直接加热溶化B .加水熬制C .微波炉高温法D .微波炉低温法

[单选题]下列关于干果类馅料的质量要求说法不正确的是（）。A .馅心成品口味要求甜酸适度B .成熟后的馅心组织应紧密C .成熟后的馅心切开后切口应整齐D .成熟后的馅心应软硬适度