调制风味蛋糕时，只要求了解各种风味蛋糕的调制方法。

[单选题]调制风味蛋糕时，要了解各种风味蛋糕的调制方法、（）及原料的合理使用。A .质量B .生产技术C .工艺技术D .生产方法

[单选题]调制风味蛋糕时，要按照风味蛋糕的生产程序和（）来操作生产。A .配料B .标准C .手法D .方法

[判断题] 调制风味蛋糕时，要按照风味蛋糕的生产程序和标准来操作生产。A . 正确B . 错误

[判断题] 优质的风味蛋糕，要符合风味蛋糕的各项要求。A . 正确B . 错误

[单选题]风味蛋糕的调制方法大多是通过搅打、形成和（）而成的。A .蒸制B .煮制C .烘烤D .蒸烤结合

[判断题] 风味蛋糕的调制大多是通过抹制而成的。A . 正确B . 错误

[单选题]优质的风味蛋糕，要符合风味蛋糕的（）。A .口感要求B .形态要求C .风味要求D .各项要求

[单选题]风味蛋糕具有风味独特，质地（）的特点。A .细密B .酥松C .松软D .光滑

[单选题]风味蛋糕是指蛋糕口味、（）较一般蛋糕特殊的一类蛋糕。A .形状B .制作工艺C .性能D .质地

[判断题] 沙架蛋糕（sachercake）是我国较有名的西方风味蛋糕。A . 正确B . 错误