大多风味蛋糕的成型要在制品烘烤（），加工装饰。

[单选题]风味蛋糕坯烘烤时，不含油脂的蛋糕坯与含油脂多的蛋糕坯相比，烘烤时间（）。A .时间一样B .后者时间长C .前者时间长D .前者时间短

[单选题]优质的风味蛋糕，要符合风味蛋糕的（）。A .口感要求B .形态要求C .风味要求D .各项要求

[判断题] 风味蛋糕的调制大多是通过抹制而成的。A . 正确B . 错误

[判断题] 优质的风味蛋糕，要符合风味蛋糕的各项要求。A . 正确B . 错误

[单选题]加工过程中在制品的干燥通常称为（）A . 补火B . 做火C . 复火

[单选题]风味蛋糕的调制方法大多是通过搅打、形成和（）而成的。A .蒸制B .煮制C .烘烤D .蒸烤结合

[判断题] 调制风味蛋糕时，只要求了解各种风味蛋糕的调制方法。A . 正确B . 错误

[单选题]（）可作制品馅心，表面装饰，提高制品的风味、口味和香气，增加营养。A .果仁、鲜奶B .蜜饯、色素C .果仁、蜜饯D .蜜饯、酵母

[单选题]影响清蛋糕制品成熟的因素很多，其中烤炉的温度和烘烤时间()。A．最不重要B．不能变动C．最为重要D．随意调整

[单选题]风味蛋糕具有风味独特，质地（）的特点。A .细密B .酥松C .松软D .光滑