白巧克力中可可脂的含量为（）。

[单选题]白巧克力中的（）含量为20%。A .可可粉B .可可脂C .奶粉D .牛奶

[判断题] 所有黑巧克力中的可可脂含量是一样的。A . 正确B . 错误

[判断题] 无味巧克力的可可脂较高。A . 正确B . 错误

[判断题] 代可可脂添加量超过5%的巧克力产品应命名为代可可脂巧克力。A . 正确B . 错误

[单选题]代可可脂巧克力与纯巧克力的主要区别就是：代可可脂使用了（）原料而纯巧克力未使用该原料。A . 食糖B . 乳制品C . 氢化植物油D . 食品添加剂

[问答题] 简述巧克力与可可脂的测定方法。

[单选题]西点制作中常用的巧克力有黑巧克力、白巧克力、()等。A．奶油巧克力B．牛奶巧克力C．鲜奶巧克力D．淡奶巧克力

[主观题]西点制作中常用的巧克力有黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力等。此题为判断题(对，错)。

[单选题]西点中常见的巧克力制品有无味巧克力、（）、白巧克力和黑巧克力等。A .花色巧克力B .甜味巧克力C .咸味巧克力D .牛奶巧克力

[单选题]关于代可可脂巧克力及其制品的分类，以下选项错误的是（）。A . 代可可脂巧克力及其制品包括代可可脂巧克力、代可可脂巧克力制品B . 代可可脂黑巧克力是代可可脂巧克力C . 代可可脂白巧克力是代可可脂巧克力D . 代可可脂牛奶巧克力是代可可脂巧克力制品