福建风味

[多选题] 福建历史悠久的风味小吃有（）。A . 蚝仔煎B . 厦门炒面线C . 肠粉D . 土笋冻E . 抄手

[填空题] 风味强度（FU）为风味物质浓度和风味物质（）的比值。

[判断题] 中餐菜品风味品种主要构成部分是民族风味和地方风味。A . 正确B . 错误

[单选题]风味蛋糕具有风味独特，质地（）的特点。A .细密B .酥松C .松软D .光滑

[名词解释] 风味

[单选题]优质的风味蛋糕，要符合风味蛋糕的（）。A .口感要求B .形态要求C .风味要求D .各项要求

[名词解释] 食品风味

[问答题] 风味豆乳

[名词解释] 风味物质

[名词解释] 风味流派