A . 斜刀法
B . 剞刀法
C . 直刀法
D . 平刀法
[单选题]原料切割成形是指()对烹饪原料进行切割的加工。A .厨师B .操作人员C .运用刀具D .初加工人员
[单选题]原料切割成形是指()对烹饪原料进行切割的加工。A.厨师B.操作人员C.运用刀具D.初加工人员
[单选题]原料切割成形是指()对烹饪原料进行切割的加工。A.厨师B.操作人员C.运用刀具D.初加工人员
[单选题]原料切割成形是指运用刀具对烹饪原料进行()。A .切配B .切割C .加工处理D .切割的加工
[单选题]原料切割成形是指运用刀具对烹饪原料进行()。A.切配B.切割C.加工处理D.切割的加工
[单选题]原料切割成形是指运用刀具对烹饪原料进行()。A.切配B.切割C.加工处理D.切割的加工
[单选题]原料切割成形是指运用刀具对烹调原料进行()成形的工艺。A . 切配B . 分割C . 初步处理D . 切割加工
[填空题] ()是指对已经过初加工原料的切割成形和桨臃工作。
[单选题]经刀工处理的原料加热后卷曲成()块。A .棱形B .麦穗花刀C .滚料D .斧头
[单选题]( )的原料必须加工成小件碎料,或在原料表面剞上花刀。A.油爆法B.酥炸法C.清蒸法D.脆熘法