下面四项中（）不是原料初步熟处理炸的目的。
A .使原料香酥脆。
B .去除原料的异味。
C .使动物性原料上色。
D .固化原料形状。
参考答案与解析：
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下面四项中（）不是原料初步熟处理泡油的工艺标准。
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[单选题]下面四项中（）不是原料初步熟处理泡油的工艺标准。A .有芡而匀滑。B .肉料不起焦边，不超熟，不霉身。C .虾丸、鱼青丸等不出现硬壳。D .形状饱满不干瘪，有光泽。
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下面四项中（）不是原料初步熟处理泡油的工艺标准。
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[单选题]下面四项中（）不是原料初步熟处理泡油的工艺标准。A.有芡而匀滑B.肉料不起焦边，不超熟，不霉身C.虾丸、鱼青丸等不出现硬壳D.形状饱满不干瘪，有光泽
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下面四项中（）不是原料飞水目的。
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[单选题]下面四项中（）不是原料飞水目的。A . 去除原料的血污和异味B . 使原料熟透C . 去除原料部分水分D . 使原料定型
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下面四项中( )不是鲜菇目的。
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[单选题]下面四项中( )不是鲜菇目的。A．鲜菇使其含有的草酸被破坏，并随沸水被带走B．鲜菇让其除去异味C．鲜菇让其吸收内味D．过的鲜菇不再生长
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下面四项中，（）不是炟鲜菇目的。
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[单选题]下面四项中，（）不是炟鲜菇目的。A .炟鲜菇使其含有的草酸被破坏，并随沸水被带走B .炟鲜菇让其除去异味C .炟鲜菇让其吸收内味D .炟过的鲜菇不再生长
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下面四项中（）不是炟鲜菇目的。
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[单选题]下面四项中（）不是炟鲜菇目的。A.炟鲜菇使其含有的草酸被破坏，并随沸水被带走B.炟鲜菇让其除去异味C.炟鲜菇让其吸收内味D.炟过的鲜菇不再生长
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下面四项中（）不是炟鲜菇目的。
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[单选题]下面四项中（）不是炟鲜菇目的。A.炟鲜菇使其含有的草酸被破坏，并随沸水被带走B.炟鲜菇让其除去异味C.炟鲜菇让其吸收内味D.炟过的鲜菇不再生长
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下面四项中（）不是炟鲜菇目的。
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[单选题]下面四项中（）不是炟鲜菇目的。A.炟鲜菇使其含有的草酸被破坏，并随沸水被带走B.炟鲜菇让其除去异味C.炟鲜菇让其吸收内味D.炟过的鲜菇不再生长
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下面四项中（）不是炟鲜菇目的。
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[单选题]下面四项中（）不是炟鲜菇目的。A.炟鲜菇使其含有的草酸被破坏，并随沸水被带走B.炟鲜菇让其除去异味C.炟鲜菇让其吸收内味D.炟过的鲜菇不再生长
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下面四项原料规格中，（）不正确。
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[单选题]下面四项原料规格中，（）不正确。A.大丁约1.5～2厘米B.笋中丝长6厘米，粗0.3厘米C.牛肉片厚0.1厘米D.冬瓜脯12×8（厘米）
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