A .防止鱼皮破裂
B .去除鱼肉中的腥味
C .让黏液充分凝结
D .增加鱼肉的持水量
[单选题]烫制鳝鱼时,一般需要在90℃左右的水中烫制约()。A .5分钟B .15分钟C .25分钟D .35分钟
[单选题]行车时,如遇冷却水沸腾时:()A .应立即停车加入冷却水B .不可停车,要减速慢性C .应选择适当地点停车,发动机怠速运转数分钟,然后加入冷却水
[单选题]夏季如遇冷却水沸腾时()A .应立即停车加入冷却水B .不可停车,要减速作业C .应停车,待发动机怠速运转数分钟后再加入冷却水
[判断题] 水沸腾时产生的蒸汽称为过热蒸汽。A . 正确B . 错误
[判断题] 水沸腾时产生的蒸汽称为饱和蒸汽。A . 正确B . 错误
[单选题]夏季行车时,如遇冷却水沸腾时()。A .应立即停车加入冷却水B .不可停车,要减速慢行C .应选择适当地点停车,发动机怠速转数分钟,然后加入冷却水,注意保护措施,防止热水烫伤
[单选题]在制作“梁溪脆鳝”时,烫制鳝鱼的目的有去除黏液和便于出骨,烫制的时间通常为()。A .10~15分钟B .25~30分钟C .40~45分钟D .55~60分钟
[单选题]烫制鳝鱼时,一般需要在()的水中烫制15分钟左右。A .70℃左右B .80℃左右C .90℃左右D .100℃左右
[单选题]一定压力下水沸腾时产生的蒸汽称为()。A . 过热蒸汽B . 再热蒸汽C . 饱和蒸汽D . 二次蒸汽
[判断题] 焯水又称出水、沸水、冒汆、烫。A . 正确B . 错误