烫制鳝鱼时，一般需要在90℃左右的水中烫制约（）。

[单选题]烫制鳝鱼时，一般需要在（）的水中烫制15分钟左右。A .70℃左右B .80℃左右C .90℃左右D .100℃左右

[单选题]在制作“梁溪脆鳝”时，烫制鳝鱼的目的有去除黏液和便于出骨，烫制的时间通常为（）。A .10～15分钟B .25～30分钟C .40～45分钟D .55～60分钟

[单选题]汆烫鳝鱼时不让水沸腾的目的是（）。A .防止鱼皮破裂B .去除鱼肉中的腥味C .让黏液充分凝结D .增加鱼肉的持水量

[单选题]烫制鳝鱼时，水中加葱、姜、酒、醋有去腥、增香等作用，其中醋较适宜的浓度为（）。A .4％左右B .14％左右C .24％左右D .34％左右

[单选题]烫制鳝鱼时，水中加盐主要防止肉质松散，保持鱼肉的弹性和嫩度，盐较适宜的浓度应控制在（）。A .3％左右B .8％左右C .13％左右D .18％左右

[判断题]甲鱼在去除黑衣时，烫制的温度在80度时，烫制时间应控制在2分钟左右。（）A.对B.错

[判断题]甲鱼在去除黑衣时，烫制的温度在80度时，烫制时间应控制在2分钟左右。（）A.对B.错

[单选题]熨烫时用的烫布一般用（）。A .全棉布B .毛料C .化纤布D .丝绸

[单选题]室温较低时烫背机温度一般是（）。A . 250B . 180C . 100

[单选题]（）烫发有定位烫、皇冠烫、锡纸烫、夹板烫、麦穗烫、离子烫等。A . 工具烫B . 局部烫发C . 挑烫D . 新工艺