A .70℃左右
B .80℃左右
C .90℃左右
D .100℃左右
[单选题]烫制鳝鱼时,一般需要在90℃左右的水中烫制约()。A .5分钟B .15分钟C .25分钟D .35分钟
[判断题]甲鱼在去除黑衣时,烫制的温度在80度时,烫制时间应控制在2分钟左右。()A.对B.错
[判断题]甲鱼在去除黑衣时,烫制的温度在80度时,烫制时间应控制在2分钟左右。()A.对B.错
[单选题]在制作“梁溪脆鳝”时,烫制鳝鱼的目的有去除黏液和便于出骨,烫制的时间通常为()。A .10~15分钟B .25~30分钟C .40~45分钟D .55~60分钟
[单选题]烫睫毛涂冷烫膏等15分钟后()。A . 涂定型膏B . 涂护眼液C . 将冷烫膏擦净D . 取下卷芯
[单选题]烫制鳝鱼时,水中加葱、姜、酒、醋有去腥、增香等作用,其中醋较适宜的浓度为()。A .4%左右B .14%左右C .24%左右D .34%左右
[单选题]烫制鳝鱼时,水中加盐主要防止肉质松散,保持鱼肉的弹性和嫩度,盐较适宜的浓度应控制在()。A .3%左右B .8%左右C .13%左右D .18%左右
[单选题]矿物类及补益剂煎煮的时间一般为( )A.15分钟左右B.30分钟左右C.60分钟左右D.90分钟左右E.120分钟左右
[单选题]汆烫鳝鱼时不让水沸腾的目的是()。A .防止鱼皮破裂B .去除鱼肉中的腥味C .让黏液充分凝结D .增加鱼肉的持水量
[单选题]中药处方中,直接写药物正名或炒制时,即付砂烫、蛤粉烫的是A.骨碎补B.炉甘石C.艾叶D.狗肾E.延胡索