A .酵母膨松法
B .物理膨松法
C .化学膨松法
D .生物膨松法
[填空题] 主坯原料具有胶体性质,经过搅拌可以裹进大量气体,使面坯膨松,这种方法称为()
[多选题] 膨松面团按其膨松方法不同,可分为()。A . 生物膨松面团B . 老肥膨松面团C . 化学膨松面团D . 酒酿膨松面团E . 物理膨松面团
[判断题] 膨松面团的方法可分为生物膨松法、化学膨松法、机械膨松法。A . 正确B . 错误
[单选题]酵母膨松法,使面团膨大的原因主要是()。A .蛋白质的起泡性能B .发酵粉的分解反应C .微生物的生长繁殖D .小苏打的分解作用
[多选题] 生物膨松面团又称发酵面团,适宜制作()。A . 馒头B . 包子C . 花卷D . 油条E . 蛋糕
[试题]蛋泡面团之所以膨松,是气体受热膨胀的()作用。A.发酵B.生化C.化学D.物理
[单选题]用于制作蛋糕的膨松面团属于()。A . 物理膨松面团B . 化学膨松面团C . 生物膨松面团D . 老肥膨松面团
[试题]面团的搅拌过程中,由于搅拌产生的( ),使面团的温度升高。A.化学热B.反应热C.摩擦热D.运动热
[单选题]蛋泡面团之所以膨松,是()。A .酵母的生化作用B .膨松剂的化学作用C .气体受热膨胀的物理作用D .以上都对
[单选题]松酥面团搅拌均匀后,再多擦、多搓,()。A .面团具有良好的弹性、延神性B .利于成品松发C .会生成筋性,不利于成品松发D .不会生成筋性,不利于成品松发